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北鎌倉紫陽花散歩①緑に覆われた北鎌倉の町並み いろは寿司の季節限定の商品は紫陽花をイメージした味冴。掛け言葉でもある。ねたがたっぷり乗っている海鮮丼だ。1300円。 いろは寿司 しゃりは北鎌倉の湧水で炊き上げ 「北鎌倉に寿司屋さんは絶対に似合わない」との強い偏見を持っていました。でも、北鎌倉匠の市に「いろは寿司」が出品した、とろろで巻いた「あじのかくれん坊」を食べて、思わず「旨い」と声に出してしまいました。特にしゃり。ふっくらしていて歯ごたえ十分でした。後日、わたしの偏見を店主の成田忠雄さんに話したら「三十年以上、ここでぼちぼちやっていますが、あなたのように偏見を持った人が多くて」と苦笑していました。 まともな寿司屋さんならしゃりにこだわるのは当然です。成田さんも工夫を凝らしています。「お米を研いだ後、水に浸しますが、この時間が微妙。季節によって、調整します。それから、水。北鎌倉の湧水を使って、炊き上げています」。ネタも旬の天然の魚を使用し、いい魚が獲れる産地にこだわっています。店主のお勧めの一品が前述の「あじのかくれん坊」。「淡路産のアジを使用します。脂が乗っていて身質は日本最高峰だと思います」 (野口 稔) MAP 所 〒247-0062 鎌倉市山ノ内757 営 11:00~20:00 休 木曜日 電 0467-22-8529 メール URL 主なメニュー にぎりずし 1100円 まかない丼 900円 あじのかくれん坊 930円 (「ガイドブックに載らない北鎌倉の神々」(http://www.kitakama-yusui.net/7/7gide.html)より)
by kitakamayunet
| 2010-06-08 21:50
| ガイドブック・プロジェクト
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