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「男性のための料理入門」最終回③うしお汁の作り方 大好物のイカの塩辛の作り方も教わる 蓼沼誠一師匠は、イカのさばき方に関しては、イカの胴に左手の人差し指と中指を入れて、胴と足を切り離す方法を教えてくれた。大好物の塩辛の作り方は、時間がないため残念ながら簡略版である。本来なら肝に塩をふって一晩寝かせるのだという。 後日、鎌倉・材木座の行きつけの「魚梅」(http://www.kitakama-yusui.net/shop/sengyo.html)に行ったら、イカをさばく時は、肝を引きちぎらずに、きれいに取り出すためには、胴に包丁を入れるやり方もあることを教えてくれた。二つのやり方を試してみて、自分のやりやすいほうを選択したいと思う。 イカのさばき方と塩辛の作り方の参考サイト 能登半島・厳選食材の店・幸寿し(http://www.kouzushi.com/siokaratukurikata.htm) レシピサイトぷちぶる(http://oisiso.com/ika_siokara.html#topgo) *さばき方編 *塩辛編
by kitakamayunet
| 2008-11-28 09:07
| 男の料理教室
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Tracked
from 北鎌倉湧水ネットワーク
at 2008-12-05 17:37
タイトル : 「男性のための料理入門」最終回⑤すし飯の作り方など(完)
「男性のための料理入門」最終回④イカのさばき方 手巻き寿司 材料 マグロ イカ キュウリ カンパチ イナダ イサキ スズキ タコ 大葉 アジ ホタテガイ 焼きのり すし飯(3~4人前) ・米 カップ3 ・合わせ酢 酢 カップ3分の1 砂糖 大さじ1 塩 大さじ1 ・コンブ 10センチ角 すし飯の作り方 1米は炊く1時間以上前にとぎザルに上げておく。 2米に3カップの水を加え、コンブを入れて炊き、沸騰する前にコンブを引き上げる。 3合わせ酢をつくる。 4酢水で湿らせ...... more
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