干物作りにはまる①

「男性のための料理入門」最終回⑤すし飯の作り方など（完）

　このところ干物づくりにはまっている。材料の魚の調達先は、行きつけの魚屋で材木座にある魚梅（http://www.kitakama-yusui.net/shop/sengyo.html）、北鎌倉の魚作。時間のあるときは少し遠いが、佐島と小坪の魚屋さんまで足を延ばす。これまでにアジ、カマス、サバ、イカ、キンメダイに挑戦してみた。刺身用の魚を使うから鮮度抜群で、とにかく美味しい。直近の“作品”は写真のアジとサバ。魚作から仕入れた。脂がばっちり乗っていた。

　脱水シート、魚を干すためのネットも購入した。お天気の良くない時などは、塩漬けした魚を脱水シートで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。これも美味しいが、天日で３～４時間干した干物は太陽の恵みをもらって、さらに美味しい。酒の肴には最高だ。



　干物づくりとは直接関係ないが、写真は最近作ったイワシの酢締め。形が小さいので、魚をおろすいい練習になった。形が良くて、美味しい干物を作るには、たくさん、魚をさばく必要がある。
＊“祭り”の準備：地域デビューへのお誘い第１１弾(09・2・7)
（http://kitakamayu.exblog.jp/10818942/）