ビックなニンニク収穫、タマネギも（2011年5月27日）

トマトとナスの花が咲いた：野菜の花もきれいだと思う：5・15

　5月27日、ニンニクとタマネギを収穫した。ニンニクは北鎌倉のお寿司屋さんの「いろは寿司」からいただいたものを植え、育てた。「いろは寿司」のご夫婦はニンニクの産地である青森県出身で、わたしが野菜作りをしていることを知り、故郷から取り寄せたニンニクを譲ってくれた。


　まだ、収穫するには早いかなと思ったが、写真のように立派なニンニクが収穫できた。こんなに立派なニンニクを収穫できたのは初めてだ。以前はあまり肥料もやらず、雑草も生え放題にしていた。しかし、ニンニクを育てるにはたくさんの肥料が必要だと聞き、今回はたっぷり肥料を与えると同時に雑草も適当に取り除いた。
　
　25日に日帰りで帰省した際、実家からソラマメをもらった。このソラマメと収穫したばかりのニンニク、タマネギを使ってまずはベーコン入りのクリームパスタを作った。次にニンニクをすりおろし、醤油にまぜ、鰹のタタキと刺身につけて食べた。ただ、美味しいの一言あるのみだ。ニンニクは収穫後、天日干しにしたらもっと味が引き立つかもしれない。

　関東地方は27日、平年より１２日、昨年より１７日早く、梅雨入りしてしまった。ジャガイモ、トマト、ナス、キュウリなど元気に育っている夏野菜への、今年の早い入梅の影響を心配している。



＊いろは寿司
　しゃりは北鎌倉の湧水で炊き上げ
　「北鎌倉に寿司屋さんは絶対に似合わない」との強い偏見を持っていました。でも、北鎌倉匠の市に「いろは寿司」が出品した、とろろで巻いた「あじのかくれん坊」を食べて、思わず「旨い」と声に出してしまいました。特にしゃり。ふっくらしていて歯ごたえ十分でした。後日、わたしの偏見を店主の成田忠雄さんに話したら「三十年以上、ここでぼちぼちやっていますが、あなたのように偏見を持った人が多くて」と苦笑していました。
　まともな寿司屋さんならしゃりにこだわるのは当然です。成田さんも工夫を凝らしています。「お米を研いだ後、水に浸しますが、この時間が微妙。季節によって、調整します。それから、水。北鎌倉の湧水を使って、炊き上げています」。ネタも旬の天然の魚を使用し、いい魚が獲れる産地にこだわっています。店主のお勧めの一品が前述の「あじのかくれん坊」。「淡路産のアジを使用します。脂が乗っていて身質は日本最高峰だと思います」　　（野口　稔）
ＭＡＰ
所　　〒247-0062　鎌倉市山ノ内757
営　　11:00～20:00
休　　木曜日
電　0467-22-8529
メール　
ＵＲＬ　
主なメニュー
にぎりずし　1100円
まかない丼　900円
あじのかくれん坊　930円
（「ガイドブックに載らない北鎌倉の神々」（http://www.kitakama-yusui.net/7/7gide.html）より）

にんにく（「あおもりの特産品図鑑」より）
料理の味をぐっと引き立てる、スタミナの素。
　国内生産量の約80％という高いシェアを占める青森県のにんにくは、大玉で1片が大きく実がよくしまり、雪のような白さと品質の良さが自慢です。

　にんにくは紀元前4500年の古代エジプト時代から作られていたといわれています。ピラミッドを築いた労働者や奴隷がにんにくを常用していたとか。日本には奈良時代に朝鮮を経て伝わりました。

　にんにくの語源は仏教用語の「忍辱」。“あらゆる困難に耐え忍ぶ”という意味で、僧侶が荒行に耐える体力作りに食したとされています。

●にんにくの主な成分と効果
　にんにく独特のスパイシーな香りはアリシンによるもので、殺菌作用があるといわれています。また、アリシンはにんにく内のビタミンＢ１と結びつくことで、動脈硬化や疲労回復などに効果があるといわれています。身体に良いからといって、食べ過ぎは逆効果で、1日にりん片2～3個程度が適量。