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ニンニクしっかり発芽!(2012・10・13) ![]() ![]() ![]() 【サトイモの種類】 *食材事典より転載 ◇石川早生(わせ) 大阪の羽曳野(はびきの)近辺の石川村で栽培されていました。直径3cmと小型で、 ヌメリが多く美味しいサトイモです。今では広く全国で栽培されています。衣被(きぬかつぎ)に最適。 ◇セレベス(アカメ) 一部が赤みがかっています。インドネシアのセレベス島から移植されました。ヌメリが少なくしっかりした肉質で、 煮物にむきます。一時期、市場の人気品種でした。 ◇八頭(やつがしら) 植え付けた親芋があまり成長せず、まわりにできた小芋の成長が早いので、 親芋を中心に小芋が合体した独特の形になります。くっついた小芋が八個の頭のように見えるので、 八頭。(ちなみに中国では九面芋と呼ばれます。)ホクホクした歯ごたえ。ヌメリが少なくアッサリした味わいで、 煮崩れしにくいので煮物にむきます。末広がりの八と、人の頭になるという名前の縁起をかついで、おせち料理に使われます。 12月中~下旬に出回ります。 ◇海老芋(えびいも)-京料理で有名ですが、実は静岡の遠州地方の特産。もともとは唐芋という品種。 植えてから土寄せを工夫する事によって、海老の尾のように曲がった形に作ると言います。 京料理の芋棒はこの海老芋と棒鱈(ぼうだら、カチカチに乾したタラの干物)を炊き合わせた料理です。
by kitakamayunet
| 2012-10-15 18:41
| 野口農園
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