激うま！聞きしに勝る「とろサバ炙りたて」：地魚料理「松輪」

　６月２０日、かねてから一度食べてみたいと思っていた松輪サバ（まつわさば）を口にすることが出来た。場所は三浦漁協直営の海業施設「エナ・ヴィレッヂ」２Ｆの地魚料理「松輪」。ここで「とろサバ炙りたて定食」をいただいた。
「松輪」
●営業時間　11～16時　定休日(火)
●住　所　三浦市南下浦町松輪264
●ＴＥＬ　０４６－８８６－１７６７

　松輪サバ（まつわさば）は、三浦半島の南端、剱崎灯台の袂に位置する松輪漁港で水揚げされる一本釣りのマサバのブランド名で、大分県の佐賀関で水揚げされる関さばと並び称される高級サバだ。8月のお盆過ぎに旬を迎える松輪サバは、胴体から尾にかけて黄色い筋が入り、「松輪の黄金サバ」とも言われている。

　とろサバ炙りたての作り方は、最初にサバを3枚に卸して5～10分塩に漬け身を〆る。次に塩を洗い流して腹骨、中骨を取り除き、バーナー(ガスレンジ)で表面に軽く焦げ目が付くまで炙る。最後に氷水に浸して切り分ける。

　「とろサバ炙りたて定食」を注文すると、まずはサバを炙る香ばしい匂いに鼻腔が刺激される。皮の焦げ目と赤みがかった身、スライスされたタマネギとダイコンの白、レモンの黄色の配色が凄くいい。肝心の味は口に入れると、フワーッと柔らく、ジューシー。しっかりと脂が乗っている。


　サバは４時間前までは目の前の海で泳いでいたというだけあって鮮度は抜群だ。「とろサバ炙りたて定食」のお値段は２５００円。ランチにしては高い。しかし、嗅覚、視覚、味覚のすべてが満足させられた。一度は話の種に食べておいてもいいかもしれない。

　あまりに旨そうに食べるので、妻が、くすくす笑いながら「わたしの分もあげるわよ」と言った。サバだけかなりのボリュームがある。それにイナダとマグロの刺身も付いている。でも、遠慮なく大きめの切り身を２つもらって食べた。チョー満足！

　松輪サバは６～11月が漁期。「松輪」の従業員によれば、お盆過ぎになると、ほぼ間違いなく「とろサバ炙りたて定食」を食べられるという。これ以前だと常に提供しているわけではないのだそうだ。だから、この日食べられたのはラッキーだった。

【ご参考】
松輪サバがなぜ美味しいのか？そのわけは・・・・・（松輪サバより転載）

美味しいものを沢山食べているから
　春に産卵しその後沿岸域（東京湾）に来遊し栄養補給の為に沢山餌を食べます。その餌は　魚類を多く補給する沖合域の鯖とは違い松輪サバは海老類（シラエビなど）、甲殻類を多く食べて栄養補給しているのです。その為、太っちょで脂がノリノリになるのです。グルメでしょ？

松輪漁師の伝統の技で釣られるから
　松輪の漁師さんは一本釣りのプロです。その漁法は　釣り上げた魚には一切、手を触れずヤハヅを使い魚槽へ素早く収めます（その間、なんと１．３秒！）サバは身が柔らかい為　素手の体温だけでも身が焼けると言います。
魚を一本づつ大切に釣り上げる漁は江戸時代から変わらず松輪の漁師が頑なに守り続けてきたからです。それが、今日（こんにち）のブランド鯖に繋がっているのでしょう。

　三浦半島の南端、剱崎灯台の袂に位置する松輪地区では、６～11月の漁期に沿岸域に来遊するマサバを一本づつ大切に釣上げるサバ一本釣漁業が盛んです。夜明け前に出漁し、釣上げた魚はガッチリ氷を効かせて昼過ぎには水揚げしてすぐに出荷するので鮮度抜群！