間伐したヒノキの皿と極上鮨のハーモニィ：料理屋あがる（大船）

タケル クインディチが割れないヒノキの輪切り皿購入約束

　「あがる」は店名どおり小さな階段を上がりきった2階にある割烹風寿司屋。場所はJ R東日本と湘南モノレール駅より徒歩5分の「食」の激戦区大船の飲食街のど真ん中にある。店内はカウンター8席のみ。２０１６年１１月にオープンしたばかりだが、落ち着いた佇まいは大人の隠れ家的な雰囲気を漂わせる。

住所　　　　〒247-0056 神奈川県鎌倉市大船2－5－6 －2F
営業時間　ランチ　11：30～14：00（L.O.13：30、火～金のみ）
　　　　　　　ディナー　17：30～22：30（L.O.料理21：30/お寿司・お刺身22：00）
　　　　　　　金曜日のみ 料理L.O.22：30/お寿司・お刺身L.O.23：00
電話　　　　0467-91-4233
定休日　　　毎日曜日
アクセス　　J R東日本と湘南モノレール駅より徒歩5分。大船駅東口より横断歩道を渡りマクドナルドを右方向へ ほんの少　　し歩き一つめのT字路を左折。その後直進し、十字路一つT字路3つ過ぎた右側2階。

駐車場　　無
最寄り駅　東海道線大船駅

　店主の太田俊弘さんが一人で切り盛りする。太田さんは４２歳で団塊ジュニアの世代だ。「根っからの食いしん坊。食べ物に近い職業を選らんだ」。築地の料理屋と寿司屋（青空三代目http://www.aozora3.jp/）で１０年修行した本格派の寿司職人である。２８歳の時に３年間、見聞を広げるためにスペインの日本料理屋で働いたこともある。

　魚介類は自分の庭のような築地市場から毎朝仕入れている。お米と野菜も自然栽培の無農薬のものを契約農家から直接送ってもらっている。 「素材の味を最大限活かすよう、シンプルな料理を常に心掛けている」という。

　2月3日、ランチタイムに訪れた。このきっかけは割れないヒノキの輪切り皿を開発したLa Muga の今西知宏代表から「太田さんが工房を訪れ、天竜で間伐したヒノキで作ったお皿を即決で購入してくれた」と聞いたからだ。
　今西さんに六国見山で間伐したヒノキを引き渡した時から、いつかこのヒノキから作ったお皿で、美味しいお鮨を食べたいと願っていた。まずは天竜産で“予行演習”！　ランチメニューの中に穴子丼（1400円）があった。とても美味しそうだったので誘惑されたが、ぐっとこらえて鮨（７貫、お汁附き1500円）を注文した。　本来は１貫ごとに握って出すそうだが、お皿に載ったお鮨の写真を撮りたかったので、まとめて握ってもらった。想像していた通り、ヒノキのお皿とお鮨の相性は抜群にいい。ビールグラスを傾けながらお鮨をじっくりと味わった。「旨い」。その一言に尽きる。願いが叶った。今西さんによれば、近い将来、六国見山で間伐したヒノキを使ったお皿もおいてもらうつもりだそだ。その日が楽しみだ。

　太田さんの現在の住まいは藤沢市だが、鎌倉生まれの鎌倉育ち。「父の実家が小袋谷にある鎌倉市内で唯一の浄土真宗の寺院『成福寺』。父は末っ子だったのでサラリーマンになった。現在、従兄弟が『成福寺』の住職をしている」。成福寺のお墓には小津安二郎作品に数多く出演した名俳優・笠智衆が眠っている。六国見山は、実家から近かったので太田さんの子ども時代の遊び場だった。

　ヒノキのお皿を見た瞬間、「アイディア、コンセプト、技術に衝撃を受けた」。お店でのお皿の評判は上々だという。本来ならヒノキの間伐材は天竜の山中で朽ち果てる運命だったが、姿を変えて見事に蘇った。嬉しい限りである。近く、妻を伴って、ディナータイムに再訪する予定だ。妻はヒノキのお皿の大ファンの一人である。きっと満足してくれるだろう。

＊ただいま、「北鎌倉の間伐材を一本１００万円で売るプロジェクト」を展開中