出雲おろち大根の先例に学ぶ⑫鎌倉大根栽培記録3・19

不思議！小さい順に開花：鎌倉だいこん栽培記録⑪3・7

　3月19日、鎌倉の大根料理店「福来鳥」で、島根大学生物資源科学部植物育種学研究室の小林伸雄教授を囲んでの鎌倉大根をテーマにした懇談会が開かれた。小林教授が率いる植物育種学研究室は、出雲地域の宍道湖畔や島根半島に自生する鎌倉だいこんと同じハマダイコンを品種改良した辛味大根を「出雲おろち大根」と命名し、出雲地域の特産品として，全国普及を目的に品種改良と栽培，辛味の追及に関する研究を進めている。

　懇談会には伝説の鎌倉大根を復活させる活動をしている「福来鳥」オーナーのさとう　えださん、江戸東京・伝統野菜研究会代表の大竹道茂さんらが参加した。

　さとうさんから昨年、鎌倉大根の種をもらって畑に蒔いて育ててきた。現在、畑の鎌倉大根は花を咲かせている。種を採種し、秋になったこの種を蒔くつもりでいる。ただ、種の採取の経験がないので、専門家にアドバイスをもらいたいと思っていた。

　そうしたら、先日、運のいいことにさとうさんから「19日に小林教授が『福来鳥』を訪れ、関係者と懇談する。野口さんもどうぞ」とのお誘いがあった。小林教授はありがたいことに「出雲おろち大根」の“現物”を持参してくれた。“目標形”を実際に見ることができて、とてもよかった。小林教授は「出雲おろち大根」の育て方についても下記のように丁寧な説明をしてくれた。

【種の採取と保存】
　種はいいものを残す。花は正月から咲き始めるが、種に使うには遅い方がいい。他の大根の種と交配しないように、花の咲く前に網をかけるなどの管理が必要。５～６月、鞘が黄色くなったら引き抜いて干しておく。乾いたら鞘を外して保管。

【種蒔きと時期】
　９月１０日前後。鞘を割って種と取り出し、２粒の点蒔きにする。株間は３０センチメートル。

【収穫の時期】
　１２月（種蒔きから８０～９０日後）

【ポイント】
（１）土壌　砂地の畑→細くて辛い。粘土質の畑→太くて濃い味。理想形は地域の特性を考慮して決める。

（２）花の色　白と紫。
（３）普通の大根より辛くて①抗がん作用②殺菌・抗菌作用がある③アミノ酸が多い―がある。
「種子の保存」
　種子の消耗や活力低下を防ぐには、低温で乾燥した条件下で保存する必要がある。この条件を満たす、身近にある保存場所は、家庭用の冷蔵庫である。最近の家庭用冷蔵庫は大型化しており、冷凍室と冷蔵室が併設されているものが、ほとんどである。また、特に機能性の優れたものでは、野菜室の湿度が６０％程度と高く保たれているものもある。

　種子の保存場所として適しているのは、このような高湿度の場所ではなく、野菜室以外の棚やボックスなどである。野菜室以外の湿度は３０％程度であるから、種子の保存場所として適している。
　種子を通気性の良いクラフト紙か、布の袋に入れた状態で、保存する。決してプラスチック製の袋や容器に入れてはならない。どうしてもそのような容器に入れたい場合は、必ず乾燥剤を一緒に入れて、種子から放出される水分を吸着させる必要がある。
　もう一つ、袋の表面に、採種年月日と品種名を必ず記入しておくことが大切である。冷蔵庫内がいかに保存に適した環境にあるとはいえ、永久に種子の寿命が保たれるわけではない。いずれは発芽力の低下が起こることはまぬがれず、その時期までに使用する必要がある。
　家庭用冷蔵庫内での野菜種子の有効保存期間は、その種類本来の発芽年限の長短に平行しているようで、入庫時の発芽率が８０％以上の場合、ネギ類で４年程度、ダイコンで８年程度と考えられる。