水にこだわり、しゃりは北鎌倉の湧水で炊き上げ：いろは寿司

　　北鎌倉に寿司屋さんは、絶対に似合わないと固く信じていた。だから、つい最近まで、北鎌倉の寿司屋さんの暖簾をくぐることはなかった。でも、北鎌倉匠の市へ「いろは寿司」が出展した、とろろで巻いた「アジ寿司」（１０００円）を食べて、「旨い」と思った。特にしゃり。ふっくらしていて歯ごたえがある。旨いから当然のことながら、北鎌倉匠の市でも良く売れる。偏見だった。
「いろは寿司」
住所　鎌倉市山ノ内757
電話　0467-22-8529

　そこで、「いろは寿司」の常連の友人と一緒に「いろは寿司」の暖簾をくぐった。今春のことである。場所はＪＲ北鎌倉駅から徒歩２、３分。鎌倉街道沿いにある。「30年以上ここでぼちぼちやってますが、実はあなたのように偏見を持った人が多くて」。店主の成田忠雄さんは苦笑した。

　まともな寿司屋ならしゃりにこだわるのは当然だが、成田さんも当然、工夫を凝らしている。「お米を研いだ後、水に浸しますが、この時間が微妙。季節によって、調整します。それから、水。北鎌倉の湧水を使って、炊き上げています」。
　最初に暖簾をくぐったとき注文したのは、にぎり寿司。「ネタは旬の天然の魚。いい魚が獲れる産地にこだわっています」。「旬の天然の魚」か。アナゴが美味しそうだったので、追加注文。。それからいなり寿司も。しゃりの味を再確認したかったからだ。



　カウンターに6名　座敷12名ぐらい座れる。こじんまりとしたお店で、時間を気にせずに、ゆっくりと食事ができる。今度行ったときは「まかない丼」を食べてみたい。気になる。