ウリはカボス酎ハイのスタンドバー：菜BAR KABOSS（大船）

ホウレンソウ、ニンジン発芽、ハクサイの苗植え付け9・3
　　　　　　　　　　「お出汁で炊いた里芋コロッケ」の食材は六国見山産

　大船仲通り商店街にある、席数12席のこじんまりとしたスタンドバー。昭和の雰囲気を感じさせるノスタルジックな看板が目印。ウリは店名から連想されるようにカボス酎ハイで、５人のスタッフが曜日ごとに交代で切り盛りしている。スタッフは全員、料理上手。「来るたびに担当が変わって楽しい」とお客さんから好評だ。

【菜BAR KABOSS】
住　　所　鎌倉市大船1-19-5　船和センター1F
電　　話　090-2673-2364
営業時間　16:00～23:00（日曜営業）
フェイスブック　https://ja-jp.facebook.com/KAMAKURA.KABOSS/

　このスタッフの中で月曜日と火曜日を担当しているのがミキさんこと長石美紀さん。里山再生のストーリーに興味があるというミキさんに六国見山を案内したことがきっかけで有機・原則無農薬の手作り野菜を提供することになった。

　野菜はもともと自分で食べるためにつくっており、余ったら友人・知人に差し上げていた。料理人への提供は初めてだ。手作り野菜がどのように調理され、お客に提供されているのか。１０月２４日の火曜日、興味津々で菜BAR KABOSSを訪れた。４日前にサトイモ、ネギ、ピーマンを提供してあった。

　提供した野菜は、ネギとコンニャクと合わせた「お出汁で炊いた里芋コロッケ」、「ピーマンとコンニャクのキンピラ」として出されていた。最初に里芋コロッケを注文した。口に入れるとミキさんの料理は優しい味がした。かつ美味しくてパワーがある。

　手作り野菜は一種の「循環型農業」をイメージしている。肥料は故郷の園芸店で購入した豚糞を使用、間伐材を原料にした炭、剪定した枝葉が原料のチップを堆肥代わりにして土壌改良している。

　　　　　六国見山の畑でダイコンとサトイモを収穫するミキさん（撮影2017・10・27）


　わたしよりも若い世代が里山再生に興味を持ってもらえてとても嬉しい。せっかくの機会なので長石さんに料理への思いや将来の夢などを聞いてみた。

　―　長石さんの料理に対するモットー、あるいはポリシーを教えてください。
　長石　なるべく地産地消で力のある野菜と魚のメニューを考えています。またテーマを決めて(メキシコフェアや蕎麦屋メニューなど)作るこちらも食べる方も飽きない楽しいお店を心掛けています

　―　料理の修業はどこでされましたか？また修行歴は何年ですか？
　長石　ただの料理好きなので修行はしていませんが2年間フランス料理店でサービスと調理補助をしていました

　―　デザイナーをされていたとお聞きしましたが、なぜ、料理人の道を選ぶことにしたのですか？
　長石　　次の質問とリンクするのですが、洋服のブランドの次はカラダとココロにアプローチしていくことをやりたいと思っていて、料理はそのためのツールの一つであり入り口と考えています。とにかくものづくりが好きで以前は洋服を作っていましたが、今は料理。表現方法が変わったのかなと思います。

　―　将来の夢は？
　長石　葉山にカラダとココロのための宿泊の出来るリトリート施設をつくります

　―　六国見山産の炭で土壌改良した有機・無農薬野菜の感想をお聞かせください。
　長石　エネルギーの高い力のある野菜だなと思います。料理をしていてとても楽しいです。畑も気持ちの良い場所で行くだけで幸せな気持ちになります。