スナップエンドウも開花、本格的な春到来を実感3・15

春大根、人参などの発芽とソラマメの開花始まる3.10

　3月15日、ソラマメに続き、間引いて日当たりのいい場所に移植したスナップエンドウの花が咲いているのを確認した。コマツナは＊とう立ちが始まった。柔らかそうだ。菜花としていただくつもりだ。気温の上昇に伴い、ニンニク、タマネギ、春キャベツ、サニーレタスの成長スピードが速まってきた。否応なしに本格的な春の訪れを実感させてくれる。

　とう立ちの始まったコマツナ

＊とう立ちとは（やまむファームＨＰより転載）
　とう（薹）は花を咲かせる茎のことで、花茎が伸びることを「とう立ち（薹立ち）」または「抽苔（ちゅうだい）」と言います。

　植物には、自分の体を大きくする栄養成長と、子孫（種）を残す生殖成長の、2つの生育段階があります。とう立ちは、生殖成長が始まったサインです。トマトやナスなどの果菜類は、栄養成長と生殖成長が同時進行し、果実を収穫するためには花が咲くことが必要です。

　しかし、コマツナやハクサイなどの葉菜類の多くは、生殖成長が始まると栄養成長が止まり、葉が固くなって食味が落ちてしまいます。そのため、葉菜類は生殖成長が始まる前（とう立ちする前）に収穫する必要があるという訳です。…

とう立ちした花茎を食べる野菜
　また、とう立ち菜は食べることもできます。食べられるのは、コマツナ、ハクサイ、チンゲンサイ、ミズナ、カブなどのアブラナ科野菜のもの。蕾のうちが食べ頃で、基本は塩茹でして食べます。旬が短く、鮮度が命なので、ほとんど流通することはなく、野菜本来の風味に独特の苦さと甘みのある味を楽しめるのは、農家の特権ですね。

　ニンニク

　タマネギ

　キャベツ

　サニーレタス

　　　
　種を蒔いた場所のスナップエンドウは日当たりが悪いのでまだ開花していない。