オーガニック食材のイタリア料理：トラットリア フォンテ

サツマイモなどの収穫祭と六国見山定例手入れ同時開催：11・19
　　　　　　　　六国見山湧水仕込み地ビール「北鎌倉の恵み」も味わえる

　通称金沢街道沿いにある暖かな家庭的雰囲気を持った席数15席のこじんまりしたお店だ。鎌倉駅東口から歩いて20分、岐れ路交差点のすぐ先にある。「オーガニック食材のイタリア料理　畑を耕し　毎朝地物を仕入れに行き全て手作りしています」。お店の看板に食の大切さをきっちりと理解した店主の原貴之さんと奥さんの千夏さんの思いが明確に示されている。

【トラットリア　フォンテ】
住　　　所　鎌倉市雪ノ下562-16
TEL　　　　0467-67-7796
営業時間　　11:30～14:30、17:30〜21:00
定休日　　　月（祝日の場合は翌火曜日）
地図
店舗HP　トラットリアフォンテ

　複数のご縁に導かれて6月27日のランチタイムにお店を訪れ、前菜、本日のパスタ、食後の飲み物がセットになった1,500円の「オーガニックパスタランチ」を注文した。料理は見た目、味の両方で抑制が効いていた。繊細で美味。でも力強い。食材の持つパワーを存分に引き出していると感じた。鎌倉駅から少し遠いが、一度は訪れて欲しいお店だ。

　　　六国見山産の有機・無農薬野菜がメーン食材の美しく体に優しい前菜とパスタ
　断っておく必要がある。この日わたしがいただいた「オーガニックパスタランチ」はわたしのわがままを聞き入れて作ってもらった「スペシャルランチ」なのだ。実は原夫妻と北鎌倉・六国見山の同じ場所で畑を借りている。朝、千夏さんが畑に来た際、わたしの作っているトマト、ナス、インゲン、キュウリ、青シソを収穫してお店に持ち帰り、ランチの食材に使ってもらった。
　わたしは「安全で美味しい野菜づくり」をモットーに六国見山の畑で、炭やチップなどの循環資源を使って土壌を改良し、有機・無農薬で野菜をつくっている。このモットーは膵臓がんや胆道がんが体内にできたときに血液中に出現する腫瘍マーカーＣＡ19-9が正常値の上限の5倍近くの170,3にまで跳ね上がった体験（膵臓がん？ＣＡ19-9が170に急上昇：腫瘍マーカー狂想曲（上）、ニンニク加温法とガンを消す食材別レシピ：腫瘍マーカー狂想曲（下）ニンニク加温法とガンを消す食材別レシピ：腫瘍マーカー狂想曲（下））から、生まれた。


　複数のご縁についても触れておきたい。原夫妻と知り合ったのは里山再生で志を共有している竹炭専門店「鎌倉すざく」の鈴木弘明社長とのご縁からだ。わたしが昨年4月に六国見山湧水仕込み地ビール「北鎌倉の恵み」用の井戸水を提供してくれている故若林伝吉さんから畑を借りた。この時、鈴木社長から「鎌倉すざくもグループで畑を借りたい」との申し入れがあり、若林さんに取り次いだ。

　鎌倉すざくグループはechonica養蜂園、湘南石鹸、フォンテなどで構成されており、昨年11月19日に六国見山の畑で原さん一家と初めてお会いした。それから程なくして原さんがかつての鎌倉のイタリア料理の名店「アリッチョーネ」の支配人・ソムリエだった鎌倉飯田博之さんの“弟子” だったことを知った。２２年前に北鎌倉に転居してきたが、その前から家族の記念日に「アリッチョーネ」を訪れていた。訳あって「アリッチョーネ」は閉店し、飯田さんは現在、鎌倉駅西口で「オステリーア　ジョイア」を経営している。飯田さんは背筋がまっすぐ通った信念の人である。原夫妻の畑での野菜作り、お店での仕事ぶりを拝見し、「さすが飯田さんの“弟子”だ」と思った。

　1999年と2000年のわたしの誕生日に「アリッチョーネ」で食事した。写真は飯田さんが撮影してくれた。　　　　　閉店してしまった「アリッチョーネ」。本物がいかに大切かを教えてくれる。

　嬉しいことにお店には六国見山湧水仕込み地ビール「北鎌倉の恵み」が置いてあった。びっくりしたのは「北鎌倉の恵み」とechonica養蜂園の六国見山産蜂蜜のカクテルをいただいこと。「地ビールだけも美味しいですが、蜂蜜を入れると里山・六国見山の風景が広がります」と原さんは言った。半信半疑で飲んでみたが、原さんの言う通りだった。

　自家製ハーブ入りのハーブ酒はサービスでいただいた。長く続いて欲しいお店の一つだ。応援したい。次回以降は家族や仲間と一緒に行くつもりだ。