キタカムイを使った至福のポテトサラダ堪能5・16

仕上げにソラマメをトッピング

　5月16日、昨年から栽培を始めたキタカムイ（ジャガイモ）の葉が黄色く変色してきたので試し掘りした。掘り上げると1株に中くらいの大きさの芋と小さな芋が5個前後付いていた。昨年は不作だったので、それから比べるとまずまずの出来だ。主力のレッドムーンはまだ花を咲かせているので、収穫は今月末以降になるだろう。

葉が黄色く変色してきたキタカムイ

開花中のレッドムーン

　掘り上げたキタカムイは皮の色が白っぽくてとれもきれいで繊細な感じがした。新タマネギが収穫してあったので、ポテトサラダを作ることにした。キタカムイを茹でていると自然に皮がむけた。茹で上がったキタカムイをつまみ食いしたら、味が濃厚でとても美味しかった。

自家製の新タマネギと農協の直売店で買ったキュウリ、ゆで卵、ハムとマヨネーズを混ぜ合わせて完成したポテトサラダを自家製のサニーレタスを敷いたお皿に盛った。そして、これまた自家製のソラマメをトッピングした。新タマネギは辛みがなく甘い。優しい口当たりだが、重厚感のある至福のポテトサラダを堪能した。

ソラマメ

新タマネギ

サニーレタス

＊キタカムイとは（ＪＡようていHPより転載）

品目概要　昭和５７年に選抜・育成した「イエローシャーク」と平成４年に奨励品種に決定された「とうや」を交配した馬鈴しょで、平成１９年に優良品種として認定されました。　馬鈴しょの生育に適した羊蹄山麓の高原性気候と長期貯蔵により、甘くておいしいきたかむいを生み出します。果肉は白く、肉質は軟らかいため加熱後に芯が残りにくいのが特徴です。

成分特徴　「大地のりんご」と呼ばれるほど、馬鈴しょはビタミン・カリウム等を豊富に含んでいます。「きたかむい」は「男しゃく」に比べ、でん粉は多くありませんが、貯蔵によるでん粉の糖化が進みやすく、驚くほどの甘みを感じることができます。さらに、男しゃくに比べ煮崩れしづらく、煮物に最適です。